制作主料:猪皮500克、猪瘦肉150克、火腿肠1根、胡萝卜1根、香葱2根
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制作调料:生姜几片、大葱1根、白醋5克、大料1个、盐2克、鸡精2克、蚝油5克
——制作方法和步骤——
步骤一:将猪皮用火烧一下,主要是把猪皮的残留猪毛清理干净,同时经过烧完的猪皮,可以去除部分腥味。然后放水中浸泡片刻,仔细清洗干净,将猪皮凉水下锅,放入葱姜和料酒,大火烧开用勺子撇去锅面浮沫,煮10分钟左右。
步骤二:猪皮煮10分钟后,捞出来放在菜板上,这时猪皮很软,趁热把猪皮里边油脂和脂肪刮干净。
步骤三:把猪肉皮再次洗干净后切成和筷子一样粗的条状,然后放入盆中,放入两勺盐和两勺白醋。
步骤四:用手把猪皮搓揉2分钟,再用清水冲洗几遍,直到水变清凉为止。
步骤五:把清洗干净的猪皮捞出来放入准备好的汤盆中,放入和猪皮两倍的水,再放入两片姜,大葱段和一个大料、少许盐,然后搅拌一下,放入蒸锅中,大火烧开后,转小火蒸2个小时。
步骤六:再蒸猪皮的时候我们开始准备辅料,把猪瘦肉炒一下水,然后重新放水,依次放入盐、生姜和大葱和一勺黄豆酱油,大火烧开,用小火煮30分钟,把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒;同时把火腿肠也切成小颗粒;把胡萝卜也切成颗粒,用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来;香葱洗干净切成小段;然后把它们分别装盘备用。
步骤七:猪皮蒸了2个小时后,取出来稍微放凉,不烫手就好。
步骤八:我们把准备好的所有辅料倒入一个大碗中,同时把猪皮捞出来一勺放里边,依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克,然后搅拌均匀备用。
步骤八:我们准备一个矿泉水水瓶子,把上边较细地切掉,然后把准备好的辅料装里边,同时把蒸猪皮的汤倒里边,没过辅料就好,然后放冰箱中冷藏2个小时。
步骤九:冷藏2个小时后,矿泉水瓶子里边的食材也就变成了“猪皮冻肠”了,然后我们取出来用剪刀把矿泉水瓶子剪开。
步骤十:把矿泉水瓶子中“猪皮冻肠”取出来,然后切成片摆盘,我们准备点调料汁,就可以开吃啦!